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優樂玩轉 盟企共盈模式

大廳內兩條銀色水道貫穿,水道內無數隻小船輕盈地載著食物自由穿梭,桌椅安排在水道兩側,顧客們隻需要抬抬手就能把心儀的食物從小船上拿走,而服務員隻需要定時過來拿走餐桌上的空餐盒就可以瞭。這種餐廳模式讓所有人大跌眼鏡,嘆為觀止,憑借此模式,優樂自動餐廳迅速在國內餐飲業躥紅,快速在全國21個省80多個城市開瞭200多傢店。優樂自動餐廳的商業模式為什麼會受到市場的如此追捧呢?創造“自動餐廳”概念優樂品牌利用科技替代人力,用機器取代人工,用技術簡化管理。據瞭解,優樂自動餐廳的創立,源於該公司幾位創始人長期國外生活和在國內從事餐飲業的經歷。他們認為,有必要采取一些前瞻性的行動,切實幫助消費者改善就餐體驗,推動傳統餐飲的升級和發展。“自動餐廳,是優樂"創造"出來的一個概念。”沈陽優樂餐飲管理有限公司全國執行總裁龍夫表示,在新技術和新理念的支持下,優樂模式是一個全新的經營形態,在已有的業態中找不到一個和它完全一樣的模式,它整合瞭大量的實效科技和資源,創造出瞭完全不同的消費體驗,更先進,更人本。龍夫認為,人力難題是近十年來困擾餐飲企業的最大難題之一。高薪挽留?高福利待遇?似乎都不是最完美的方案。餐飲行業是個流動性極強的行業,在難以約束的“85後”人群進入勞動力市場後,餐飲行業招人難成瞭管理者最難以解決的問題。“招人永遠趕不上走人快,運營成本持續增加,技術和管理精髓流失,文化難培育,人力資源的困局牢牢控制著餐飲企業咽喉,發展疲力,裹步不前。一句話,不解決人的問題,餐飲品牌就難以展翅騰飛。”所以優樂品牌利用科技替代人力,用機器取代人工,用技術簡化管理,以顛覆性的創意破解瞭束縛餐飲業多年的人力困局。在優樂自動餐廳,找不到廚師,找不到傳菜員,服務員數量僅是同等店面用人數量的1/4。但偌大的餐廳,卻一切井井有條,數條跳動著湛藍水波的自動傳輸水道源源不斷地把美食和快樂傳送,忠誠的機器人一絲不茍地按標準口令執行工作,數控化管理去除瞭人工管理的失誤和冗餘。優樂縮減1/3人力管理成本,降低2/3工作難度系數,相較傳統餐飲品牌不斷遞增的人力成本和難以維系的工作品質,優樂成功地實現瞭“去人工化”的改革。此外,優樂不像傳統的自助餐廳,顧客需要離座去遠處拿取食物,很多顧客出於“懶得再動”心理,往往一次性拿取很多食物,吃不瞭就丟棄在餐桌上。而優樂,食物與顧客的關系正好掉轉,是食物圍著顧客跑,自動傳菜水道遊走於餐桌間,顧客隻需伸伸手就可以拿到心儀的食物。並且,優樂食物采用一對一快速補給原則,隻要載菜船上出現空位,操作間工作人員就會在一分鐘內補上對應食物,始終保證載菜船上供應充足,完全打消瞭顧客潛意識中“屯積食物,以免自己喜歡的被他人拿走”的顧慮,同時也大大減少瞭浪費的現象。嘗試聯營加盟模式優樂是通過開直營店、合作店來吸引加盟商。優樂品牌創意之初,就在反復研究如何借助科技的力量去實現高品質的品牌復制和傳遞,從而發明出“食品廠+超市+餐廳”的商業模式,該模式通過整合業界優勢資源,將餐飲服務中的關鍵環節逐一化解。與專業食品公司攜手,解決食品供給和加工難題,借鑒超市模式給顧客更為舒適、自在和便捷的“自選、自助、自理”就餐空間,自主研發專利技術簡化繁雜的餐廳管理學,打造出易復制、易操作的餐飲品牌。而優樂這一商業模式包含的三個元素中,餐廳為核心要素,通過模式終端“餐廳”的技術自主升級換代和表現風格的變化來主導這一模式實現不斷的系統升級。同時,配合展開美食種類和服務的多樣化、精細化來吸引更多消費群的關註和喜愛。對於吸引加盟商,龍夫說:“我比較反對招商這種說法,因為招商總有一種"招攬"的感覺,對於加盟商來講是被動的。而優樂是通過開直營店、合作店來吸引加盟商。目前很多加盟商都是我們的顧客,來吃飯的時候覺得這個模式不錯,最終和我們走到一起。”“我們的加盟店對於加盟商而言,可以當成一個投資行為,我們的加盟商裡也有不少億萬富翁。”龍夫說,優樂將來要進行資本運作。上市的時候,公司要給賀歲股權,用2.5倍的代價回購加盟商的店,這樣加盟商就會變成股東。如你投資80萬元開的這個店,那2.5倍就是200萬元,優樂拿102萬元回購,控制51%的股份,加盟商就有瞭49%的股份,在整體的資本“盤子”裡,加盟商就可占有相應的股權比例。從2009年初第一傢加盟店建立起,截至2013年10月,以特許經營的方式,優樂自動餐廳先後在全國范圍內建立瞭212傢連鎖店,其中173傢已營業,其餘正在建設中。龍夫透露,今年的開店速度並未完全放開,因為該公司在設備和供應鏈上都在進行升級。今年8月,優樂年產十萬噸的優質餐飲食材加工物流基地項目正式落戶安徽,項目占地100畝,總投資2.2億元,預計投產後年產值25.5億元,是目前全國火鍋企業中規模最大的食材加工基地,這對於其全國發展戰略的實現具有戰略意義。明年,優樂將要迎來一個迅速的擴張期,在龍夫的規劃中,2014年全國至少要新開100傢店。而在加盟模式上,優樂又有所創新瞭。龍夫透露,優樂已經開始嘗試做聯營模式的加盟。“聯營模式就是,你拿錢,我來做,我保證你18個月回收成本。具體操作上,每個月的利潤扣除3%~5%的管理費,剩下的全部給你,直到18個月內把成本還給你,然後餐廳按公司持股51%的比例繼續經營。”而對於償還周期的不確定性,龍夫進一步解釋稱,如果未到18個月就還完成本,那麼後邊幾個月的利潤企業方會收取七成,18個月未完成成本的回收,可以雙方約定延期償還,該期內所有利潤都歸加盟方,也可以由公司出錢填平。“這就是一種無風險投資,非常有殺傷力。”龍夫指出,對於加盟商來講,不用經營管理,隻需要出錢就可以有穩定的投資,對企業來講可以用加盟商的錢迅速擴大規模,屬於合作共贏的模式。析易國際商業模式研究院點評讓機械服務加滿熱情優樂將食品加工廠、超市和餐廳三者合一,用“水道傳送+自選”的形式讓顧客自助消費,這種新鮮簡便的吃法得到瞭消費者的歡迎。但在我們看來,優樂是通過獨特的流水線式自助體驗獲得成功,這種方式不但易被抄襲,也缺乏人性化的服務,對顧客的吸引力也會隨著消費次數的增加及時間的延長逐漸下降。我們的建議是將機械化的方便快捷與人的熱情服務相結合,可能會減少新鮮感消褪後的顧客流失。優樂加盟商交瞭加盟費後,由優樂進行統一的店面設計、裝修、人員培訓、食材物流,並通過遠程系統統一管理;這種托管加盟模式將經營壓力集中在優樂自身,無疑是對優樂的又一考驗。我們建議優樂參考麥當勞等餐飲巨頭的方法,先購買地產在此基礎上進行經營托管,讓地產投資成為穩定的利潤來源,從而降低店面的經營壓力。傳統餐飲企業的成本主要集中在人工、房租和采購等環節,優樂模式降低以上成本的同時也增加瞭新成本,如工廠設備、加工成本、物流配送成本等,許多節省的成本變相消耗在其他環節上,總成本下降有限。但自助火鍋是一種大眾飲食,現在大眾餐飲遍地開花,促銷手段層出不窮,這種情況下優樂的所謂成本優勢能否發揮出巨大作用值得商榷。

新聞來源http://news.hexun.com/2013-11-16/159738252.html

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